quarta-feira, 16 de abril de 2014

Dia nacional dos Ovos Benedict - National Eggs Benedict Day

Hoje é o dia nacional dos Ovos Benedict nos EUA! Yay! Já bastante apreciados na Europa e em Portugal, podem encontrar uma receita minha de Ovos Benedict no meu livro “As Festas da Julie, na página 185.



Como sou grande apreciadora, deixo-vos aqui algumas dicas e alguns truques que poderão utilizar quando os fizerem:

Dicas:

- Aqueças as gemas lentamente, caso contrário, vão rebentar e ficar tipo ovos mexidos. Aqueça as gemas em banho maria, com água quente por baixo (mas não a ferver). O molho holandês deve ser servido morno, não quente.

- Quando adicionar a manteiga, adicione-a lentamente (1 colher de chá de cada vez) de forma constante. Vá sempre mexendo ao adicionar a manteiga.

O molho holandês é melhor se feito mesmo à hora de servir, mas pode perfeitamente fazê-lo com até 4 horas de antecedência, e apenas manter em um banho maria até à hora de ir para a mesa.

Truques:

- Se o seu molho ficou irregular (coalhado), experimente misturar o molho com outra gema de ovo mexido e sirva imediatamente. Se as gemas estiverem cozidas demais, este truque não funciona. O molho não vai ficar tão bom como se fosse feito correctamente, mas esta técnica pode salvar os ovos de um falhanço total.

- Se o molho estiver muito grosso, pode adicionar uma colher de chá de água fria ou mais até obter a consistência desejada.

- Se o molho começar a talhar, pode adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de natas e mexa até que se torne suave e cremoso novamente.

Sabia que:


Para fazer molho Bearnaise a partir do molho de Holandês, basta adicionar estragão ou vinagre de estragão em vez de água. Eu gosto de adicionar uma colher de sopa de chalota picada também.

Para fazer o molho Mousseline a partir do molho Holandês, basta adicionar natas.

Para fazer molho Maltaise a partir do molho de Holandês, adicione um pouco de sumo de laranja e as raspas.



Today's National Eggs Benedict day in the States! Yay! Already well appreciated in Europe, and in Portugal in particular, you can find my recipe for Eggs Benedict in my book “As Festas da Julie, on page 185.

As I'm a big fan, below are some tips and tricks that you can use when making your own eggs benedict:

Tips:
- heat the egg yolks slowly, in a water bath, or they could become scrambled. Serve it warm, not hot.
- when you add the butter, add it slowly, whisking constantly, (1 tsp at a time) in a thin and steady stream.

You can make it up to 4 hours in advance, (just keep it on a warm water bath),

but Hollandaise sauce is best if you make it right before serving!

Tricks:

- If your sauce is lumpy (curdled), you can try to whisk the broken sauce into another beaten egg yolk and serve immediately. If the egg yolks are overcooked though, this won't work. (The sauce won't be as good as if it was done correctly the first time but it can save it sometimes...)

- If your sauce is too thick you can add a tiny bit of cold water until you get the consistency desired.

- If your sauce starts to separate, you can add a bit of cream and whisk it until it becomes smooth and creamy again.

Did you know:
To make Bearnaise sauce from Hollandaise, add tarragon and a bit of finely chopped shallots.

To make Mousseline sauce from Hollandaise, add cream.

To make Maltaise sauce from Hollandaise, add orange juice and zest.

Sem comentários:

Enviar um comentário