quarta-feira, 25 de fevereiro de 2015

Seja digno do seu legado

É este o lema da minha “alma mater”, e tem um enorme significado para mim. Faça aquilo de que gosta, orgulhe-se das suas origens, daquilo que conseguiu, das escolhas que faz. Creio que é uma lição importante na vida e que pode ser aplicada em tudo.

Eu cresci a cozinhar com a minha avó e a minha mãe, a vê-las fazer magia na cozinha e aprendi os seus conselhos e segredos para se ter sucesso. Fiz muitos cursos para aprender e aperfeiçoar técnicas mais especializadas, e pratiquei até ficar satisfeito com os resultados. De tudo o que aprendi até agora, incluindo a minha experiência no mundo artístico e a minha licenciatura em Belas Artes, gostaria de partilhar os seguintes conselhos com todos aqueles que estejam a pensar enveredar por esta actividade:

1. Aprenda a cozinhar – Este parece ser um conselho óbvio, mas claro que é a base do seu trabalho, que passa por experimentar as receitas para os seus produtos de pastelaria, incluindo bolos, recheios, coberturas, biscoitos, etc. A reputação baseia-se na qualidade. Tem de ter confiança de que aquilo que produz resulta do seu máximo esforço e empenho. Seja honesto para com os seus clientes, ensine-os para que compreendam o seu produto.

2. Não deixe de aprender – Quer seja autodidacta quer tenha um curso de uma escola de pastelaria, cabe a si dizer qual é mais importante, a motivação ou a criatividade. Na minha opinião, são ambas igualmente importantes. Qualquer um pode aprender a ciência e a técnica de pastelaria e seguir uma receita, mas o desejo, a paixão, a motivação e a imaginação fazem com que você se distinga dos outros, permitindo que seja inventivo e se inspire.

3. Seja o melhor naquilo que faz – A prática leva à perfeição. Se não sair perfeito à primeira, tente de novo. Deve exigir de si sempre o melhor, porque a sua confiança transmite-se facilmente ao seu cliente. Não se compare aos outros, compare-se a si próprio. Eu dei o meu melhor? Posso fazer melhor? Estou orgulhoso daquilo que criei? Esforce-se por ser melhor, por se aperfeiçoar todos os dias um pouco mais.

4. Não confunda confiança com arrogância – Existe uma diferença entre ambas. O talento ganha-se e o conhecimento adquire-se, mas só porque tem vários diplomas na parede e um título antes do seu nome, não lhe dá o direito de ser vaidoso. Seja humilde, partilhe os seus conhecimentos e tenha apreço pelos seus pares. O seu sucesso deve ser impulsionado não só pelas críticas dos seus clientes mas também pela forma como você se posiciona entre os seus pares. Trate as pessoas como gostaria de ser tratado.

5. Não Minta, não Engane nem Roube – Se está a começar e se deseja construir o seu portfolio, deve fazer e fotografar as suas próprias criações e nunca, em circunstância alguma, “roubar” fotos do trabalho de outros para o seu portfolio. Mais cedo ou mais tarde será descoberto e a sua reputação ficará arruinada. Construa o seu estilo próprio, as suas próprias criações com calma. Se quer mostrar o seu potencial a um cliente e não tem trabalho seu para mostrar, elabore um mural na rede social Pinterest e não deixe de reconhecer claramente o valor do autor de cada trabalho.


6. Seja Profissional – Se quer ser tratado como um profissional, tem de agir como tal. Seja organizado. Trate as pessoas com respeito – responda de forma apropriada e atempadamente, atenda o telefone, seja confiável. Seja organizado em tudo – nos seus orçamentos, receitas, arquivos e documentos, licenças, seguros, impostos, etc. Seja meticuloso em cada uma das tarefas, explique o seu trabalho e faça os orçamentos adequados.

7. Não dê crédito a tudo o que ouve – Não espalhe boatos nem ditos sem fundamento. Concentre-se em si próprio e no seu trabalho, e mantenha-se afastado de bisbilhotices – nunca se sabe se está a ajudar ou a magoar. Não se relacione com pessoas que espalham boatos, não se pode confiar nelas e você não vai querer que lhe coloquem esse rótulo a si.


8. Continue a melhorar – Ninguém sabe tudo, todos têm capacidade para melhorar. Seja líder, não seguidor. Nunca ninguém se tornou famoso por ser o melhor a copiar os projectos de outros. Há milhares de recursos que podem servir de inspiração para você experimentar coisas novas.

9. Não faça comparações entre si e os outros – Cada um de nós tem o seu percurso individual na vida e nasceu com os seus talentos próprios e únicos. Lembre-se que o sucesso é 1% de inspiração e 99% de transpiração (suor???). Não se retraia pensando que não tem capacidade para evoluir.

10. Volte aos princípios básicos – Trate cada cliente como se fosse o seu primeiro, o mais importante. O seu objectivo é a felicidade dos seus clientes.

11. Tempo é dinheiro – Seja organizado e eficiente. No seu computador organize um sistema de ficheiros por data e nome do cliente e guarde a correspondência, receitas, ideias, inspiração e fotos do projecto final em cada pasta para consulta futura. Crie uma série de emails de resposta para perguntas mais frequentes sobre preços ou como fazer uma encomenda. Este procedimento poupar-lhe-á tempo para poder dedicar-se à concepção e à orçamentação.

12. Promova o seu trabalho – Websites, blogs, meios de comunicação sociais – está tudo aí à disposição para divulgar o seu nome. Só precisa de investir algum do seu tempo. Certifique-se de que adiciona marcas de água nas suas imagens e comece a intercomunicar-se!

13. Dê valor ao seu trabalho – O seu trabalho e o tempo despendido devem ser recompensados e valorizados. Não prejudique o mercado nem deixe que o seu negócio abra falência por subvalorizar o seu trabalho. O orçamento dos seus bolos deve cobrir não só o processo de cozedura e decoração, mas também os procedimentos administrativos relacionados, como compras, pesquisa, chamadas telefónicas, serviços, limpeza etc. Quando elaborar um orçamento, deve considerar todos os custos e explicar ao cliente para que ele perceba o que está incluído e tome uma decisão informada.

Happy Baking!
x Julie

segunda-feira, 23 de fevereiro de 2015

Receita de bolo com gelado - 2 ingredientes!

Receita de Bolo com Gelado


Ingredientes:
1 kg de gelado (sabor à escolha- não é aconselhável gelados light ou "low-fat")
2 cháv. farinha para bolos
Confetis (opcional)

Instrucções:
Pre-aqueça o forno a 180ºC. 
Deixe o gelado à temperatura ambiente por 10-15 minutos.
Numa tigela misture o gelado com a farinha, até obter uma mistura homogénea.
Espalhe os confetis no fundo da forma barrada, espalhe a massa do bolo pela forma e leve ao forno por 30/35 minutos, até estar cozido.
Desenforme o bolo e deixe arrefecer.

Happy Baking!


Cake Batter Ice Cream Bread Recipe

Ingredientes:

1 quart tub of ice cream
2 cups of self-rising flour
Sprinkles (optional)

Instructions:

Preheat oven to 350 F
Let ice cream soften at room temperature for 10-15 minutes.
In the bowl of your mixer combine ice cream with flour until the flour is incorporated.
Evenly distribute sprinkles in the bottom of a greased Bundt pan and scoop batter evenly on top.
Bake for 30/35 minutes until a toothpick inserted comes out clean.
Invert and allow to cool completely.

NOTES:
Use any kind of ice cream (“light” or low-fat ice cream is not suggested)
Get creative with add-ins!
Don’t have self-rising flour? Make your own using this simple equation: For each 1 cup of flour add 1½ teaspoons baking powder, and ½ teaspoon salt
This would make a killer french toast!

Happy Baking!
Fonte: inkatrinaskitchen

sexta-feira, 20 de fevereiro de 2015

O romance está servido

"À MESA COM ...Julie Deffense(Artigo da Revista Activa, Fevereiro 2015)

 A sua grande paixão são os bolos de noiva (fá-los profissionalmente há 4 anos) mas a cake designer não para: dá workshops, cursos e tem 2 livros: ‘Os Bolos da Julie’ e ‘As Festas de Julie’. Saiba todas as novidades em www.cake.pt.

Foto: Luís Coelho, para Revista Activa
"Quem melhor que uma cake designer especializada em bolos de noiva para nos sugerir umas sobremesas para o Dia dos Namorados? As receitas de Julie Deffense vão aquecer a alma e o coração. Mas depois de provar a dois... partilhe com o resto da família, que eles também merecem!"

Receita de Bolo de Coco, com recheio e cobertura de queijo creme e framboesas frescas

Para 12-14 pessoas

Ingredientes:

Bolo
230g de manteiga, à temperatura ambiente
400g de açúcar
4 ovos
435g de farinha com fermento, peneirada
235ml de leite de coco
2 c. de chá de extrato de baunilha*

Cobertura e recheio

800g de açúcar em pó, peneirado
100g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
240g de queijo creme Philadelphia, à temperatura ambiente
Flocos de coco*
Doce de framboesa
Framboesas frescas

Instruções:
Pré-aqueça o forno a 175°C.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha três formas redondas de 22cm de diâmetro.

Com a batedeira elétrica, bata a manteiga até obter uma consistência fofa.

Adicione o açúcar e continue a bater durante cinco minutos. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem depois de cada adição.

Junte a farinha à mistura de manteiga, intercalando-a com o leite de coco, começando e acabando sempre com farinha. Adicione o extrato de baunilha e mexa apenas até incorporar.

Divida a massa em quantidades iguais pelas três formas. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no meio da massa saia seco.


Deixe arrefecer por completo dentro das formas.

Para a cobertura: com a batedeira elétrica, bata o açúcar em pó, a manteiga e o queijo creme, durante cinco minutos, a velocidade média, até estarem bem misturados e a consistência ser cremosa. Para uma cobertura mais rígida, adicione mais açúcar em pó até à consistência desejada.

Nota: Não bata demais, ou ficará demasiado líquido. Se isso acontecer, pode meter no frigorífico e adicionar mais açúcar em pó.

Para montar:

Coloque a primeira camada de bolo num prato, barre com uma camada de doce de framboesa e depois uma camada de cobertura. Corte as framboesas em metades e coloque-as em cima. Coloque o segundo bolo e repita o processo. Acabe com o terceiro bolo e cubra o topo e os lados do bolo com a restante cobertura. Polvilhe com o coco e sirva.


Foto: Luís Coelho, para Revista Activa

Receita de Mini Cheesecakes de Framboesa 
Para 24 mini cheesecakes

Ingredientes:

Massa
170g de bolachas ‘Oreo’, sem o recheio, moídas (ou pode usar bolachas digestivas)
45g de manteiga sem sal, derretida
ó c. de chá de canela
40g de açúcar

Recheio
910g de queijo creme Philadelphia, à temperatura ambiente
330g de açúcar
1 pitada de sal
1 c. de chá de extrato de baunilha
Raspa de 1 limão
4 ovos, à temperatura ambiente
90g de doce de framboesa
1 c. de chá de sumo de limão

Instruções:
Pré-aqueça o forno a 160°C.

Forre 24 formas de queques com formas de papel.

Para a massa: Pique no robô as bolachas digestivas, a manteiga, a canela e o açúcar até obter uma mistura homogénea. Coloque uma colher de sopa de massa em cada forma de papel, pressionando-a com a base de um copo de shot. Leve ao forno durante cinco minutos e deixe arrefecer numa rede.

Para o recheio: no robô junte o queijo creme, o açúcar, o sal, o extrato de baunilha, a raspa de limão e os ovos e pulse brevemente até estarem bem misturados. Misture o doce de framboesa com o sumo de limão e reserve.

Divida a massa pelas formas. Deite 1/2 colher de chá de mistura de doce de framboesa em cada forma e com um palito misture o doce na massa.

Coloque as formas num tabuleiro alto de ir ao forno e coza em banho-maria, ou seja, deite água quente no tabuleiro até perfazer mais de metade da altura das formas.

Leve ao forno durante 24 minutos. Retire cuidadosamente as formas do banho-maria e deixe arrefecer completamente numa rede. Leve ao frigorífico pelo menos oito horas antes de servir, mantendo sempre nas formas. Sirva frio.


Receita de Merengues (Suspiros) da Senhora Kitely
Para 16-20 merengues

Ingredientes:
2 claras
135 g de açúcar
1 c. de chá de extrato de framboesa*
Corante gel cor-de-rosa*
Purpurinas comestíveis*

Instruções:
Aqueça o forno a 175°C. Forre dois tabuleiros para bolachas com papel vegetal.

Bata as claras em castelo até ficarem cremosas.

Adicione o açúcar. Bata até as claras formarem picos firmes.

Envolva suavemente o extrato e o corante q.b.

Coloque num saco de pasteleiro e esprema-o em cima do tabuleiro em forma de picos com 5cm de diâmetro, deixando um espaço entre eles. Com pincel, polvilhe com um pouco de purpurinas, se quiser.

Ponha os tabuleiros no forno, desligue-o imediatamente e feche a porta.

Não abra o forno durante oito horas (ou até à manhã seguinte, se for como eu e fizer esta receita à noite).

*Pode encontrar estes produtos na loja online de Julie: www.cake.pt

Happy Baking!

quinta-feira, 19 de fevereiro de 2015

Aprenda todos os truques do creme de manteiga!

Hoje trazemos até si um pdf grátis para criar um creme de manteiga mais complexo, com decorações e várias dicas e truques
Ao fazer o download ainda tem direito a um desconto de até 33% de desconto no seu próximo cursos da Craftsy! heart emoticon


Neste pdf encontra varios truques e dicas para conseguir o creme de manteiga perfeito, como modificar o seu creme de manteiga para obter outros sabores, entre muitas outras coisas!

Vai também aprender a criar uma rosa no topo do seu cupcake e a fazer creme de manteiga que brilha no escuro!



Happy Baking!

Dica da Julie - Cortar fatias perfeitas


Se procura saber como cortar a fatia de bolo perfeita, nós temos a solução!
Use uma faca quente para cortar o bolo, pode mergulhar a faca em água quente ou usar uma que acabou de ser lavada na máquina da loiça. O bolo não vai abaixo com uma faca quente!

If you are looking to for the way to get the perfect cake slice, we have the solution!
Use a warm knife to slice the cake, either one straight out of the dishwashing cycle or one that has been soaked in warm water. The cake won’t clump up on a warm knife.

Happy Baking
x Julie

terça-feira, 17 de fevereiro de 2015

Medir ingredientes gordurosos


Aqui fica a solução para acabar com o problema de medir ingredientes gordurosos e pegajosos sem ter de sujar as mãos. É muito simples, antes de medir, borrife a colher ou a tigela com um spray de culinária, que quando for medir o ingrediente, este escorrega para dentro da sua mistura sem qualquer problema! 

No more sticky fingers: To make measuring sticky ingredients like honey and syrup easier, spray the measuring cup or spoon with cooking spray first, and the sticky stuff will drizzle right off.

Happy Baking!

sexta-feira, 13 de fevereiro de 2015

Cheesecakes e corações

Neste dia especial, crie uma sobremesa especial para aquela pessoa tão especial! 


Use uma das várias receitas de cheesecake que pode encontrar nos meus livros "Os bolos da Julie" e "As Festas da Julie", uma forma de silicone em forma de coração e corantes alimentares.

A primeira técnica é muito simples. Basta dividir a massa do cheesecake em 6 (ou em quantas cores quiser criar) e colorir a gosto. Aqui usamos vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e roxo, criando assim um arco-íris.



A segunda técnica envolve usar corante vermelho, uma seringa e um palito.
Pode tingir um pouco da massa do cheesecake, ou usar geleia de morango para criar os corações. Aqui a técnica é criar as bolinhas ao longo de todo o cheesecake como demonstra a imagem, e com o palito, começar num circulo e ir até ao centro do cheesecake ao último circulo (preferencialmente sem levantar o palito), passando no centro de cada um. Criando assim uma espiral de corações! 


Experimente que é fácil e muito divertido!

Happy Baking!
Fonte: pinterest

quinta-feira, 12 de fevereiro de 2015

Bolo de mistura, mas caseiro!


Se quer surpreender os seus convidados, mas simplesmente não tem tempo para fazer um bolo, ou não tem grandes dotes para a cozinha, não se preocupe! Aqui fica a melhor dica para criar um bolo saboroso, mas de embalagem!
Muitas receitas de bolos embalados, pedem ovos, óleo e água. O truque é... adicionar um ovo extra, substituir o óleo por manteiga derretida e substituir a água por leite! 
É muito simples mas o efeito é espantoso, experimente!

If you want everyone to think the cake mix you baked was from scratch, just do the following: add one more egg than the box's recipe calls for, use melted butter instead of oil, and use whole milk or buttermilk instead of water. Voilà, "homemade" cake with a cake mix! 

terça-feira, 10 de fevereiro de 2015

Farinha sem gluten caseira




Se procura uma farinha sem glúten que possa fazer em casa, então a farinha de aveia é o ideal para si, e é muito simples de fazer. Basta colocar aveia sem glúten no robô de cozinha e picar até ficar em pó e está pronto!

If you’re looking for a great gluten-free flour option that you can make yourself (or just a totally amazing-tasting flour!), oat flour is for you. And the "recipe" is beyond simple — just blend up some gluten-free 
oats in your blender until they're powdered!

terça-feira, 3 de fevereiro de 2015

Faça o seu próprio leitelho



Com este truque, nunca mais vai ter de comprar leitelho (buttermilk)!
É tão simples como adicionar uma colher se sopa de sumo de limão ou vinagre, a uma chávena de leite. Deixe repousar durante 5 minutos e já tem o seu próprio leite de manteiga!

Never buy buttermilk again with this trick! Using a 1-cup measuring cup, add 1 tablespoon of lemon juice or vinegar. Fill the remainder of the cup with plain milk. Let it sit for five minutes and you have DIY buttermilk that will always get the job done!

Happy Baking!