terça-feira, 28 de abril de 2015

Dica da Julie - Com calma...


Já lhe dever ter acontecido colocar um bolo e lembrar-se que se esqueceu de adicionar um ingrediente!

O meu conselho de hoje é, antes de começar, pare um bocado e relei-a a receita e há medida que vai avançando, vá com calma e esteja atento/a à receita para que não lhe falte nada no final.

Happy Baking!

domingo, 26 de abril de 2015

Xarope de açúcar caseiro!

Xarope de açúcar/milho é um ingrediente muito americano e nem sempre é fácil de encontrar em Portugal. Já se começa a ver em alguns supermercados, mas é muito raro.
Corn/sugar syrup is a very traditional american ingredient and it's not always easy to find it in Portugal. We can now start to find them in some supermarkets, but it's very rare.

Por isso hoje trazemos-lhe esta receita para que se possa deliciar um pouco em casa, ou fazer uma sobremesa com este ingrediente!
So today we bring you this homemade recipe to help you replace this delicious ingredient!


Receita de Xarope de Açúcar Caseiro
Homemade Sugar Syrup Recipe

Ingredientes:
2 cháv. de açúcar
3/4 cháv. de água
1/2 c. de chá de creme de tártaro 
1/4 c. de chá de sal 

Ingredients:
2 cups of sugar
3/4 cup of water
1/2 tsp cream of tartar
1/4 tsp salt


Vai precisar de:
Uma panela de 3 litros (porque o xarope sobe enquanto ferve)
Um termómetro de doces com um clip lateral
Colher de aço inox ou de silicone - não use madeira
Pincel de pastelaria
Frascos de vidro com tampa

You're going to need:
3 quart sauce pan - one step larger or smaller should be ok
Candy thermometer that can clip to the side of the pan
Stainless steel or silicone spoon - not wood
Pastry brush
Clean glass jars with lids


Junte todos os ingredientes na panela. Mexa a mistura até esta começar a borbulhar.

Mix all ingredients in the saucepan. Slowly bring to a rolling boil, while stirring constantly.

Diminua o lume, coloque o termómetro na lateral da panela sem tocar no fundo! Quando o xarope estiver a chegar aos 125ºC (ponto de bola mole) retire a panela do lume, pois é preferível não atingir a temperatura do que passar dos 125ºC.
Reduce the heat and let the syrup boil until it just barely reaches a temperature of 240° Fahrenheit (in other words, its better to be a few degrees under than a few degrees over). 

Esterilize os frascos e deite gentilmente a mistura arrefecida nos frascos, feche com a tampa e guarde num armário. Use um armário onde não vá mexer muito nos fracos, pois isso pode fazer o xarope cristalizar.
Gently pour the cooled syrup into clean glass jars, seal with the lids, and store in the cupboard. Store them where they won’t be jostled too much, as this can cause the syrup to crystallize. 

Esta receita serve 2 chávenas de xarope e guarda até 2 meses.
This recipe makes about 2 cups of syrup and it will keep for at least two months

Happy Baking!

sexta-feira, 24 de abril de 2015

Dica da Julie - Manteiga ou Margarina?

Com tanta escolha no mercado acabamos por ficar confusos quando temos de escolher o que usar.

Por isso acompanhe-nos e descubra a diferença entre a manteiga e a margarina.


Manteiga

A manteiga vem do leite e o leite vem das vacas.

Para fazer a manteiga, retira-se o leite da vaca e "agita-se" até este se transformar em manteiga.

Parece ser bastante simples.

A manteiga é melhor para a pastelaria por causa do seu elevado conteúdo de gordura (80%), o que ajuda a obter melhores resultados e faz com que o seu produto fique macio ou estaladiço.

Margarina

A margarina é obtida através de um processo chamado hidrogenação. 

Como é um processo muito complicado, por isso pode ler todos os detalhes aqui.

Mas diga-mos que é um processo complicado e que não tem nada de natural. 

A margarina não é recomendada para a maioria dos produtos de pastelaria, visto ter menos de 35% de gordura e o restante conteúdo ser maioritariamente água. Apenas use margarina em receitas que digam margarina.

Eu prefiro sempre usar manteiga quando faço bolos pois fico sempre satisfeita com o resultado final!

Happy Baking!

quarta-feira, 22 de abril de 2015

Dica da Julie - Cupcakes

Quando faço cupcakes existem alguns cuidados importantes que tenho em conta.
When I bake cupcake there's a few things that I like to keep in mind.



Quando os tiro do forno gosto de os deixar arrefecer por completo na forma para que não percam a sua forma e porque quando saem do forno estão demasiado quente para mexer e desfazem-se fácilmente. Por isso prefiro deixar arrefecer por completo.
When the cupcakes are baked let them cool completely, I like to keep them in the cupcake pans, that way they hold their shape nice while they are cooling. Plus when they are right out of the oven they are to hot to touch and to soft so they just break apart when you try to take them out, so let them cool completely in the pans.

Se não deixar arrefecer por completo antes de começar a decorar, o creme pode derreter e vai ser um desastre! 
If you frost the cupcake to soon they might be too hot and that can melt your frosting and you end up with a complete disaster!

Se não os for decorar no momento, depois de totalmente arrefecidos, guarde os cupcakes num recipiente hermético até 3 dias.
If you are not going to decorate them right away, then store the cupcakes in an air tight container for up to 3 days.

Happy Baking!

terça-feira, 21 de abril de 2015

Dica da Julie - Arrefecer os bolos!

Não remova o bolo da forma imediatamente depois de o tirar do forno. 
Primeiro deixe-o arrefecer por 15 minutos na forma e só depois o vire sobre uma rede para bolos e aí deixe-o arrefecer por completo.

Do not remove a cake from its pan while hot. Wait 15 minutes for it to cool down, then flip it onto a cake rack and allow the cake to cool completly!


Happy Baking!

sexta-feira, 17 de abril de 2015

Bolachas para casamentos!

Os trabalhos com detalhes são dos projectos em que mais gosto de me perder e por isso não foi surpresa nenhuma ter tido um delicioso e atarefado dia depois de ter encontrado este cortador e marcador da Autumn Carpenter.

No meu livro "Os Bolos da Julie", partilho convosco este meu projecto cheio de detalhes e a minha deliciosa receita de Bolachas de Açúcar que nunca falha!



Happy Baking!

quarta-feira, 15 de abril de 2015

Dica da Julie - Forno

Pré-aquecer o forno é um passo muito importante para obter os melhores resultados possíveis quando faz produtos de panificação.
Preheating your oven is one of the most important step so that you can get the best results for your baked goods.

Tenha em conta que os fornos normais demoram cerca de 15 minutos até atingirem a temperatura desejada e que os produtos de panificação, em especial biscoitos, scones e pizzas precisam daquela mudança drástica de temperatura de forma a crescerem e conseguirem um exterior crocante.
It takes at least 15 minutes for a standard oven to reach the desired temperature. Baked goods, especially biscuits, scones and pizzas, need that immediate blast of high heat to rise and develop a crisp exterior.



Happy Baking!

segunda-feira, 13 de abril de 2015

Qual é a diferença entre pasta de açúcar e pasta de flores?


A pasta de açúcar é bastante maleável e demora bastante tempo a secar, logo é ideal para criar figuras pequenas e cobrir os seus bolos e cupcakes, mas como demora muito tempo a secar, corre o risco das suas criações perderem um pouco a sua forma enquanto secam.
Fondant is a sugary dough that can be very pliable, but because of that, can take longer to dry and risks your design losing its shape, especially if it’s a three-dimensional figure. 

A pasta de flores seca com bastante rapidez, o que a torna ideal quando precisa de criar figuras médias e grandes, flores e laços, visto que a pasta de flores pode ser bastante esticada e consegue manter bem a sua forma. Mas visto que o tempo de secagem é mais curto, tem de trabalhar mais rápidamante com a pasta de flores do que com a pasta de açúcar.
Gum paste, on the other hand, dries faster and harder, so it makes it an ideal medium for larger figures, florals or bows, since it can be rolled out very thinly and hold the delicate shapes well. Since the drying time is reduced, you may need to work with your gum paste quicker than you would with fondant.

Happy Baking!

sábado, 11 de abril de 2015

Bolachas com pepitas de chocolate caseiras!

Hoje acordei com uma enorme vontade de comer umas deliciosas bolachas com pepitas de chocolate, mas desde cedo aprendi que não há nada melhor que uma fornada quentinha de bolachas com pepitas de chocolate caseiras. 

As bolachas que vou partilhar convosco hoje são uma das minhas grandes perdições, por isso vamos por as mãos na massa!

Receita de Bolachas de Chocolate com Pepitas de Chocolate Branco.

Para cerca de 45 bolachas

Ingredientes:
330g de farinha
60g de cacau em pó
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1/4 c. de chá de sal
225g de manteiga, à temperatura ambiente
150g de açúcar
135g de açúcar amarelo
1 c. de chá de extracto de baunilha
2 ovos, grandes
340g de pepitas de chocolate branco

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Forre tabuleiros de forno com bases anti-aderentes.
Numa taça pequena, misture a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. 
Bata a manteiga com o açúcar, o açúcar amarelo e a extracto de baunilha numa taça grande, até obter uma consistência cremosa.



Adicione os ovos.
Junte gradualmente a mistura de farinha e bata. 
Adicione as pepitas de chocolate branco. 
Com uma colher de gelado pequena, ou com uma colher de sopa, deite porções arredondadas de massa sobre os tabuleiros, a 5cm de distância umas das outras.
Leve ao forno durante 9-11 minutos ou até o centro das bolachas estar bem firme. 
Deixe arrefecer nos tabuleiros durante 2 minutos e depois transfira para uma rede de arrefecimento.


Happy Baking!